Culinary Class : Milk, Egg, Cream, Cheese, Butter

 

 Pada hari Jumat, 13 Maret 2015 kami mahasiswa IHTB UC 2012 akan mengikuti kelas Culinary.

Kelas dimulai pada pukul 12.30 siang.

Pada minggu ini, Chef Hugo membahas mengenai susu, telur, krim, keju, dan butter.

Dimulai dari cara menghasilkan, cara memproduksi, bagian-bagian komposisi bahan tersebut.

Tidak hanya dijelaskan secara teori di layar proyektor, namun Chef Hugo juga mendemostrasikan secara praktek melalui video pembuatan butter.

Berikut beberapa teori yang saya tangkap saat kelas Culinary berlangsung :

MILK

-- dapat diolah dengan cara pasteurised, UHT, sterilised, evaporated, dan condensed.

EGG

-- cooking egg dapat diperoleh dari ayam, angsa, bebek, turkey

CHEESE

-- sudah ada sejak 900 SM dengan pelopornya negara Arab dan Eropa. Keju terbuat dari susu dan dibutuhkan setidaknya 12,5 liter susu untuk menghasilkan 1kg keju.

-- jenis-jenis keju, antara lain : natural cheese (hard cheese, semi-hard cheese, soft/cream cheese, blue vein cheese); processed cheese; fresh cheese.

BUTTER, FAT, OIL

-- lemak terdiri dari : animal fat (butter, lard, beef suel, poultry fat, pork fat); vegetable fat (cacao butter, coconut butter, nutmeg butter, peanut butter); other fat (margarine, shortening, butter oil substitute); olive oil (corn oil, canola oil, sesame seed oil, coconut oil).